客家米食中心

客家食品中另外一種著名的米製品，就是各式各樣的《粄》，不同時令製作不同種類的《粄》，每一種《粄》都帶有深刻的社會意義。

新年期間客家人也要準備「發粄」和「甜粄」，發粄以米、糖為材料，講究在蒸熟過程中，使粄面高高隆起，隆起的越高而產生裂紋，表示越多「笑」，象徵新的一年會豐收發財。甜粄作法與口感都接近甜粿，只是甜度高了許多，正月二十日客家人所謂「天穿日」家家戶戶都要煎甜粄，而且甜粄不能煎捲，一定要平。有些人家也製作《鹹甜粄》，加入香菇、油蔥、肉丁、蝦米之外，還有豬油渣，反映了早年客家生活的情況。

 廈門鼓浪嶼的紅粄街

同樣為年節應景的米食食品，還有元宵的《新丁粄》和《圓粄》，圓粄又稱雪圓、粄圓、惜圓，特色就是將湯圓燙熟，加入豬肉、萵苣熬煮的高湯，就是鹹湯圓，除了元宵以外，冬至也吃。 清明時分則大量製作青粄、草粄，在粄內加入各種青草。加艾草的稱為艾粄、蟻粄，加芝麻的稱為狗貼米粄，加芋葉稱為芋葉粄，一方面用以掃墓祭祖，一方面因為青草的功效，可以補健去污。如果祭掃新墳，還要加打《紅粄》，象徵大吉大利。紅粄充滿喜慶色彩，不論嫁娶、祝壽、拜神都用得上，在粄上用木片印出花紋，分為桃紋與龜紋。

談到粄，當然絕對不能漏掉粄條，也就是《面帕粄》，將粄吹熟後切條，再加入各式配料熬煮，早已是不分族群皆喜歡享用的經濟美食。將粄加入太白粉水熬成膏漿，傾倒於篩板上漏入滾水鍋中，粄漿遇熱凝成系圓白條，就是《米篩目》，加冰糖水、綠豆、粉圓、仙草食用，清涼消暑，也有些人加入絞]肉、韭菜、香菇、蝦仁，煮成鹹的《米篩目》。

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