客家米食中心

2011.06.04~2011.06.12
首屆臺北美食展端節假期圓山爭艷館登場
集結九十一家美食名店 一百二十三家展售攤位
臺北十二道經典料理饗宴 六大專區免費試吃搶優惠

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1.烹煮方式:
客家粽:蒸煮
閩南粽:水煮

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艾草菜包則為慎終追遠祭祖掃墓感恩先民精神，
清明艾草有殺菌清肝促進血液循環之功能，故有文化傳承，
所有掃墓均有分給牧童及親友吃平安健康之意，客家與閩南不同於形狀特殊，
全世界僅有的文化，希望能薪火相傳。

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  (左圖:傳統菜包/右圖:客家菜包)
中國地裡農業適北麥南稻黃金定律，早期北方麵食水餃包子文化，客家五胡亂華移民南方後轉由米食製作，
上元節菜包代表元寶財富；山形敬天代表山脈龍吉祥，新竹地區客家族群元宵節現仍有吃菜包內餡好菜頭祈求平安好運之習俗。

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客家食品中另外一種著名的米製品，就是各式各樣的《粄》，不同時令製作不同種類的《粄》，每一種《粄》都帶有深刻的社會意義。
新年期間客家人也要準備「發粄」和「甜粄」，發粄以米、糖為材料，講究在蒸熟過程中，使粄面高高隆起，隆起的越高而產生裂紋，表示越多「笑」，象徵新的一年會豐收發財。甜粄作法與口感都接近甜粿，只是甜度高了許多，正月二十日客家人所謂「天穿日」家家戶戶都要煎甜粄，而且甜粄不能煎捲，一定要平。有些人家也製作《鹹甜粄》，加入香菇、油蔥、肉丁、蝦米之外，還有豬油渣，反映了早年客家生活的情況。

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端午節和粽子的由來相信大家都是耳熟能詳，但是客家粽的由來及特色相信就不是人人都知道了。
傳統的客家粽可以區分成三種，分別代表了客家人對米食的堅持與研究以及克勤克儉的生活態度，
以下分別介紹三種不同的客家粽:

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台灣地區的客家人辦活動或聚會時，經常用粸粑來招待鄉親父老，也是客家族群向非客家族群表示歡迎的重要食品之一。
為此針對《粸粑》這種客家族群的代表食品作歷史源流的考證。
相傳宋朝時在客家人聚居地區閩西長汀縣(靠近江西省瑞金縣)內的寶珠峰山有座龍王廟，當地連年旱災，客家人為天旱求雨，家家戶戶能供的祭品實在不多，僅有米一項，且有些人家連可供祭龍王廟的米也只剩一點點，為了表示客家鄉親久存的團結友好精神，共蒸，共搥後做成現在的《粸粑》供奉龍王廟。

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